Colmenillas con langostinos / Morels with prawns
Esta receta la hice por primera vez en la nochebuena del 2011, el año anterior habíamos hecho una gran recolecta de colmenillas en los pinares incendiados de la zona de Poyatos en Cuenca y tenía buena provisión de colmenillas secas. Se me ocurrió que además de rellenarlas con langostino, podría acompañarlas con un bisque de marisco aprovechando las cabezas y pieles, así que en vez de un entrante, se convirtió en un primer plato de la cena familiar. I made this recipe for the first time on Christmas Eve 2011, the previous year we had made a large collection of morels in the burned pine forests of the Poyatos area in Cuenca and I had a good supply of dried morels. It occurred to me that in addition to stuffing them with shrimp, I could accompany them with a shellfish bisque using the heads and skins, so instead of a starter, it became a first course at the family dinner. Ingredientes / Ingredients: 500 gramos de langostino. / 500 grams of shrimp. 12 colmenillas grandes (3 por comensal).