Curry de setas y gambas / Mushroom and prawn curry

 Después del curry de pollo, me hice este con langostinos sobrados de navidad y unas setas cultivadas que conseguí en un supermercado asiático (Nameko, Shimeji, Wnoki y Shitake).Utilicé una pasta de curry suave y un caldo corto de marisco hecho con las cabezas y las peladuras de los langostinos.

After the chicken curry, I made this one with leftover prawns from Christmas and some cultivated mushrooms I got at an Asian supermarket (Nameko, Shimeji, Wnoki and Shitake). I used a mild curry paste and a seafood court stock made with the prawn heads and shells.

Ingredientes / Ingredients:

• 1 kg de langostinos / 1 kg of prawns.
• 100 gramos de setas Namwko / 100 grams of Nameko mushrooms.
• 100 gramos de setas Shimeji / 100 grams of Shimeji mushrooms.
• 100 gramos de setas Shitake / 100 grams of Shiitake mushrooms.
• 100 gramos de setas Enoki / 100 grams of Enoki mushrooms.
• 50 ml de caldo de marisco / 50 ml of seafood broth.
• 200 ml de leche de coco / 200 ml of coconut milk.
• 15 gramos de pasta de curry suave / 15 grams of mild curry paste.
• 5 dientes de ajo / 5 cloves of garlic.
• 10 gramos de jengibre fresco / 10 grams of fresh ginger.
• 10 ml de aceite de oliva / 10 ml of olive oil.
• 100 ml de agua para el caldo / 100 ml of water for the broth.

Preparación / Preparation:

• Pelar los langostinos, reservamdo las cabezas y las peladuras para el caldo y los cuerpos para el curry. / Peel the prawns, reserving the heads and shells for the stock and the bodies for the curry..
• Pelar y rallar los ajos y el jengibre reservándolos / Peel and grate the garlic and ginger, setting them aside.
• En un cazo poner las cabezas y las peladuras de los langostinos y sofreir hasta que cambien de color. Añadir el agua y cocer a fuego medio hasta que reduzca a la mitad y reservar. / In a saucepan, place the prawn heads and shells and sauté until they change color. Add the water and cook over medium heat until reduced by half, then set a side.
• Poner al fuego una cazuela baja y calantar el aceite. / Place a shallow saucepan over the heat and heat the oil.
• Añadir las setas troceadas excepto los Enoki y saltear durante 2 minutos a fuego medio. / Add the chopped mushrooms  except Enoki and sauté for 2 minutes over medium heat.
• Hacer un hueco en el centro de la cazuela e incorporar la pasta de curry, el ajo y el jengibre. Mezclar con las setas y saltear otro par de minutos a fuego medio. / Make a well in the center of the pan and add the curry paste, garlic, and ginger. Mix with the mushrooms and sauté for another couple of minutes over medium hea
• Añadir el caldo de marisco y la leche de coco y dejar reducir aproximadamente unos 10 minutos. / Add the seafood stock and coconut milk and let it reduce for about 10 minutes.
• Cuando falten un par de minutos añadir los cuerpos de los langostinos. / Add the prawn bodies a couple of minutes before the end of cooking.

Presentación / Presentation:

Al presentar el curry en el plato, añadir las setas Enpki en crudo por encima. Acompañar con un arroz basmati aromatizado al cilantro.

When plating the curry, add the raw Enpki mushrooms on top. Serve with coriander-flavored basmati rice.