Curry de pollo y setas / Chicken and mushroom curry

 Primera experiencia de curry con setas y verduras. En este caso las setas son de criadero ya que no era tiempo de setas silvestres. Es un plato rápido de hacer y con el que solo ensucias una cazuela. Usé contramuslos de pollo por ser más jugosos al cocinar y las setas que usé fueron portobellos, shitake, champiñón blanco y seta ostra,

My first attempt at a curry with mushrooms and vegetables. In this case, the mushrooms were cultivated since it wasn't wild mushroom season. It's a quick dish to make, and you only need to dirty one pot. I used chicken thighs because they are juicier when cooked, and the mushrooms I used were portobello, shiitake, white button, and oyster mushrooms.

Ingredientes / Ingredients:

• 4 Contramuslos de pollo sin hueso / 4 Boneless chicken thighs.
• 400 gramos de setas / 400 grams of mushrooms.
• 200 gramos de cebolla / 200 grams of onion.
• 100 gramos de pimiento rojo /100 grams of red pepper,
• 100 gramos de calabacin / 100 grams of zucchini.
• 250 ml de leche de coco / 250 ml of coconut milk.
• 10 ml de aceite de oliva / 10 ml of olive oil.
• 4 dientes de ajo / 4 cloves of garlic.
• 10 gramos de jengibre fresco / 10 grams of fresh ginger.
• 2 gramos de cúrcuma en polvo / 2 grams of turmeric powder.
• 1 gramo de lemongrass en polvo / 1 gram of lemongrass powder
• 15 gramos de pasta de curry / 15 grams of curry paste.

Preparación / Preparation:

• Cortar el pollo en trozos de bocado y reservar / Cut the chicken into bite-sized pieces and set aside.
• Cortar las verduras en trozos parecidos al pollo y reservar / Cut the vegetables into pieces similar in size to the chicken and set aside.
• Pelar el jengibre y los ajos y rallarlos reservándolos / Peel the ginger and garlic and grate them, setting them aside..
• Poner una cazuela baja al fuego y calentar el aceite / Place a shallow saucepan over the heat and heat the oil..
• Echar la cebolla y el pimiento y sofreir durante 3 minutos / Add the onion and pepper and sauté for 3 minutes.
• Añadir el calabacín y el pollo y saltear durante 5 minutos / Add the zucchini and chicken and sauté for 5 minutes.
• Hacer un hueco en el centro de la cazuela y añadir la pasta de curry, el ajo, el jengibre y las especias / Make a well in the center of the casserole dish and add the curry paste, garlic, ginger, and spices..
• Mezclar las especias con el conjunto de la cazuela y saltear 2 minutos / Mix the spices with the contents of the casserole dish and sauté for 2 minutes..
• Añadir la lecha de coco y reducir, salar al gusto / Add the coconut milk and reduce, season with salt to taste.

Presentación / Presentation:

Presentar el curry en un plato hondo y acompañar con arroz. Según os guste el arroz puede ser al azafrán, al cilantro.

Serve the curry in a deep bowl and accompany with rice. Depending on your preference, you can add saffron or coriander rice.